Pieczeń z indyka z pieczarkami, chilli, fasolą i świeżymi ziołami

składniki: puszka białej fasoli, 500g mięsa mielonego z indyka o obniżonej zawartości tłuszczu, 2 papryczki chilli, 1 duża cebula, 1/2 łyżeczki tymianku, 2 łyżeczki pieprzu cayenne, 1/2 łyżeczki słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 340g pieczarek, 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 duże jajka, 1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki, 1/4 szklanki posiekanej świeżej bazylii, 4 łyżeczki musztardy Dijon, oliwa z oliwek

Podłużną formę do pieczenia natłuścić oliwą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Cebulę posiekać w piórka i zeszklić na oliwie. Dodać tymianek, pieprz cayenne, paprykę słodką, sól i pieprz. Smażyć około 5 minut. Posiekać papryczki chilli i pieczarki na drobne kawałki i dorzucić na patelnię. Dodać przeciśnięty czosnek i smażyć wszystko 5 minut. Dorzucić osączoną fasolę i przełożyć całość do miski. Studzić przez 5 minut. W dużej misce wymieszać mięso, jajka, natkę pietruszki, bazylię i 2 łyżeczki musztardy. Dodać mieszaninę z fasolą. Wszystko wymieszać i wyłożyć masą formę. Piec na środkowej półce piekarnika przez 50 minut. Po tym czasie posmarować wierzch pieczeni pozostałą musztardą i włożyć z powrotem do piekarnika na 10-15 minut. Przed pokrojeniem pieczeni odczekać 5 minut. (Można ją też zamrozić - należy wcześniej pokroić na kawałki. Przechowywać do 3 miesięcy.)

Pełnoziarniste ciasteczka z cytryną, ziarnami lnu i syropem z agawy

składniki: 300g mąki orkiszowej mąki pełnoziarnistej typ 2000, 100ml oleju kukurydzianego, 3 łyżeczki świeżego soku z jabłek lub 3 łyżeczki przecieru z jabłek (Gerber czy Hipp etc.), 75 ml syropu z agawy, 1 jajko, kilka kopiastych łyżek ziaren siemienia lnianego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki olejku cytrynowego lub pomarańczowego, 1/2 łyżeczki olejku waniliowego, 1/4 łyżeczki soli, skórka z 1 cytryny

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszać mikserem wszystkie mokre składniki, następnie dołączyć tą masę do suchych składników. Dodać siemię lniane i skórkę cytrynową. Wszystko wymieszać. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wstawić do zamrażarki na minimum 20 minut. Po tym czasie rozwałkować do grubości 5mm i wykrawać ciasteczka, które następnie ułożyć na blasze do pieczenia. Piec około 10-12 minut na złocisty kolor.

Szaszłyki z batatami, długodojrzewającą szynką, słodkimi ziemniakami, kurczakiem i pieczarkami

składniki: 1 pierś kurczaka, długodojrzewająca szynka o obniżonej zawartości tłuszczu, 5 młodych batatów, 5 dużych pieczarek

Kurczaka posiekać w podłużne kawałki, zawinąć je w plasterki szynki. Bataty i pieczarki posiekać w kostkę. Składniki szaszłyków w dowolnej kolejności nadziewać na patyczki. Upiec na grillu.

Sałatka orzechowo-kalafiorowa

składniki: 1/2 surowego kalafiora, 1 mała kapusta pekińska, orzechy włoskie, orzechy arachidowe, sól, pieprz, majonez light, jogurt light

Kalafior zetrzeć na tarce o średnich oczkach, kapustę posiekać w bardzo drobne paseczki (3-5mm szerokości). W dużej misce wymieszać kalafior, kapustę pekińską, dodać orzechy włoskie i arachidowe (arachidowych powinno być dwa razy więcej), posolić i popieprzyć do smaku. Można dodać trochę majonezu wymieszanego z jogurtem.

Sałatka z batatów, bobu i czerwonej soczewicy

składniki: 200g ugotowanego bobu, 200g ugotowanej czerwonej soczewicy, 4 czerwone ugotowane ziemniaki

Bób obrać ze skórki. Ziemniaki posiekać w kostkę. Rozgrzać oliwę na patelni i podsmażyć chwilę ziemniaki. Następnie dodać soczewicę i bób, wymieszać. Całość doprawić solą i pieprzem.

Summer Margariteata

składniki: 500ml schłodzonej zielonej herbaty, kilka kropel olejku pomarańczowego, sok z 1 cytryny, szklanka białego wina lub 100ml rumu, słodzik w płynie, kostki lodu, świeża melisa

Wymieszać herbatę z winem/rumem, dodać sok z cytryny, olejek pomarańczowy, słodzik i lód. Udekorować listkami świeżej melisy.

Mięsna lasagne z pełnoziarnistych naleśników

składniki: 1/2 szklanki razowej mąki orkiszowej, 1 szklanka chudego mleka, 2 jajka, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 1 puszka pomidorów, 1 cebula, 2-3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, oregano, bazylia, 450g mięsa mielonego o obniżonej zawartości tłuszczu, sól, pieprz, ser żółty light, beszamel (patrz: przepis na beszamel)

Z mąki, oliwy, mleka, jajek i szczypty soli przygotować ciasto naleśnikowe. Smażyć naleśniki na złoty kolor.
Posiekać cebulę w piórka i zeszklić ją na patelni, dodać 2 - 3 ząbki czosnku, smażyć około 1 min i dodać mięso mielone i smażyć. Gdy mięso zrumieni się dodać pomidory z puszki i pozostałe przyprawy, wszystko wymieszać i doprawić do smaku.
Przygotować tortownicę o średnicy ok. 25 cm i po kolei wykładać ją warstwami: naleśnik, masa mięsna, naleśnik, ser, beszamel, naleśnik, masa mięsna, naleśnik, ser, beszamel, itd. . Tortownicę wsadzić na 20 min do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

Arabska shoarma

składniki: 2 piersi kurczaka, 400g pieczarek, 1 czerwona papryka, 1 zielona lub żółta papryka, oliwa z oliwek, kilka łyżek przyprawy do shoarmy/kebabu np. Kamis, lub 2-3 łyżeczki curry, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 starty ząbek czosnku, 1/4 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki mielonych goździków, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej, 1/2 łyżeczki kardamonu

Rozgrzać oliwę na patelni. Posiekać paprykę i kurczaka w bardzo cienkie paski. Pieczarki posiekać w plastry lub kostkę i wrzucić na patelnię. Gdy pieczarki trochę się podduszą dodać kurczaka i paprykę (jeśli mamy więcej czasu można podpiec kawałki kurczaka na grillu). Do składników dodać przyprawę do shoarmy lub wymieszane wymienione powyżej przyprawy. Wszystko wymieszać i smażyć ok. 20 minut. Do potrawy bardzo pasuje sos czosnkowy (patrz: przepis na sos czosnkowy)

Faszerowane warzywa

składniki: 250g mięsa mielonego z indyka o obniżonej zawarto4ci tłuszczu, szklanka ryżu brązowego, 1,5 łyżeczki bulionu, 1/2 łyżeczki pieprzu, 5 białe papryki, cukinia, oliwa z oliwek, 1 mała zeszklona na patelni cebula, 1/2 szklanki przecieru pomidorowego Tomatera

Na patelni podsmażyć mięso, dodać zeszkloną wcześniej cebulę, pieprz i bulion. Papryki wydrążyć, cukinię pokroić tak by uzyskać 4 kawałki w kształcie łódek (należy wydrążyć pestki). Ugotować ryż według przepisu podanego na opakowaniu. Gdy mięso będzie gotowe nagrzać piekarnik do 180 stopni. Na patelnię dodać ugotowany ryż oraz przecier pomidorowy, całość przemieszać. Następnie nadziewać farszem warzywa. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą z oliwek. Warzywa ułożyć w naczyniu i zapiekać w piekarniku przez 45 minut.

Pieczona beza z leśnymi owocami i cukrem brzozowym

składniki: 200g mrożonych mieszanych owoców (rabarbar, wiśnie, truskawki, aronie, śliwki, maliny, porzeczki), 8 łyżek cukru brzozowego, 2 łyżki grenadiny, cherry lub creme de cassis, 2 białka, szczypta soli

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Owoce wymieszać z 1/2 cukru brzozowego i 2 łyżkami grenadiny, cherry lub creme de cassis. Napełnić dna naczynek żaroodpornych i wstawić je do piekarnika na 5 minut. Ubić białka ze szczyptą soli i pozostałymi 4 łyżkami ksylitolu. Masę wyłożyć na owoce, temperaturę zmniejszyć do 180 stopni i zapiekać przez 15-20 minut. Podawać na ciepło.