Pełnoziarniste naleśniki z bananami i cynamonem

Na wstępnie chciałabym podziękować mojej przyjaciółce Uli, która to jest twórczynią tegoż przepisu, ja jedynie zmieniłam składniki ciasta na odchudzoną wersję South Beach ;)

składniki: 1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1 szklanka chudego mleka, 2 jajka, 1 łyżeczka olejku waniliowego, 1 łyżeczka oliwy z oliwek/oleju kukurydzianego itp., 6 dojrzałych bananów, cynamon, jogurt grecki light,

Banany obrać ze skórki i przekroić wzdłuż. Z mąki, mleka, jajek, olejku waniliowego i oliwy przygotować ciasto do naleśników. Naleśniki smażyć na patelni teflonowej bez użycia tłuszczu, ewentualnie na łyżeczce oliwy. Na środek gotowego naleśnika nakładamy połówkę banana, posypujemy cynamonem, a następnie zawijamy go w rulon. Tak postępujemy z następnymi naleśnikami. W takiej postaci układamy je na patelni i pozwalamy im się zezłocić na oleju kukurydzianym lub innym tłuszczu np. oliwie z oliwek. Gotowe naleśniki polewamy greckim jogurtem, można jeszcze raz posypać je cynamonem.

Talarki czarno-białe

składniki: 200g mąki orkiszowej, 100g mąki pszennej pełnoziarnistej, 100g cukru brzozowego, 1 jajko lub 2 żółtka, 200g Benecolu lub 150ml oleju kukurydzianego, 2 łyżki kakao, 2 łyżki ricotty/jogurtu/mleka o niskiej zawartości tłuszczu

Mąkę i cukier brzozowy wysypać na stolnicę, wbić jajko, obłożyć płatkami margaryny/polać olejem. Wszystko posiekać, zagnieść. Ciasto podzielić na pół. Jedną część rozpłaszczyć na stole, do drugiej dodać kakao i jogurt/ricottę/mleko i szybko zagnieść. Obie połówki zawinąć w folię i chłodzić w lodówce minimum godzinę. Wyjąć z lodówki jasne ciasto i rozwałkować je na grubość 2-3 mm, to samo powtórzyć z ciemnym ciastem. Następnie nałożyć jeden płat ciasta na drugi, lekko docisnąć ciasto, a potem ciasno zrolować zaczynając od szerszej strony. Rulon pokroić na kawałki długości 20cm. Zawinąć w folię i wstawić do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ruloniki wyjąć z lodówki i pokroić na talarki. Piec ok. 12 minut.

Sałatka śródziemnomorska

składniki: puszka białej fasolki, 2 puszki tuńczyka w sosie własnym, żółte i czerwone pomidorki koktajlowe, 2 posiekane zielone dymki (lub szczypiorek), sok z cytryny, sól, pieprz, oliwa, świeża lub suszona mięta

W średniej wielkości misce wymieszać przekrojone na pół pomidorki, odsączoną fasolkę, tuńczyka i dymkę. Doprawić sokiem z cytryny, solą, pieprzem i suszoną lub świeżą posiekaną miętą.

Coca-cola Strawberry Cake

składniki: 250g mąki pszennej pełnoziarnistej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 125g fruktozy, 3 czubate łyżki kakao, szczypta soli, 2 łyżeczki olejku waniliowego, 180ml oleju kukurydzianego, 200ml Coca Coli bez cukru, 75ml mleka, 2 jajka, 500g truskawek, 250 g sera ricotta o obniżonej zawartości tłuszczu, 135 g serka homogenizowanego 0% tłuszczu

W średniej wielkości misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao, połowę fruktozy i sól. W dużej misce ubić jajka, dodać mleko, olej, 1 łyżeczkę olejku waniliowego i Coca Colę. Mokre składniki wlać do suchych i szybko wymieszać. Formę do pieczenia wyłożyć papierem i napełnić masą. Piec ok. 45-60 minut w 180 stopniach.
Ricottę wymieszać z serkiem homogenizowanym, resztą fruktozy i 1 łyżeczką olejku waniliowego. Schłodzić w lodówce. Gdy ciasto ostygnie posmarować je masą serową, na wierzch wyłożyć truskawki.

Marchewkowe serce

składniki: 2 szklanki mąki pełnoziarnistej, 1 pełna łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 szklanki cukru brzozowego lub innego substytutu cukru, 2 szklanki startej surowej marchewki, 4 jajka, 150 ml oleju kukurydzianego, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka olejku waniliowego, szklanka posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka sody, syrop z agawy do posmarowania wierzchu ciasta,

Jajka ucieramy z cukrem brzozowym na puszystą masę, dodajemy olej kukurydziany, mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę i ucieramy na gładką masę. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę, cynamon, olejek waniliowy. Dodajemy startą marchewkę i orzechy i delikatnie mieszamy. Formę do ciasta natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia, i napełnić masą. Piec w 180 stopniach ok. 30-40 minut. Po upieczeniu ciasto smarujemy pędzelkiem namoczonym w syropie z agawy.

Z tej samej masy możemy upiec również muffinki.

Sernik kakaowo-kawowy

składniki: 1kg twarogu do sernika o niskiej zawartości tłuszczu, np. dr Oetker, 50g Benecolu lub 50 ml oleju kukurydzianego, 2 płaskie łyżeczki kawy rozpuszczalnej, 1/3 szklanki fruktozy lub innego substytutu cukru, 100ml mleka 0,5 %, 1/3 szklanki niskotłuszczowego kakao w proszku, 2 łyżeczki olejku waniliowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 5 jajek

Ser wymieszać z Benecolem/olejem i substytutem cukru. Natępnie dodawać po 1 jajku i krótko wymieszać. Dodać proszek do pieczenia i olejek waniliowy, wymieszać. Odlać trochę masy do wysokości 1/3 szklanki. W 100 ml mleka dobrze wymieszać kawę i kakao i dodać do masy. Wymieszać (nie mieszać zbyt długo aby sernik się nie napowietrzył) i wlać gotową masę do wyłożonej papierem/ natłuszonej formy. Wierzch sernika udekorować plamkami pozostałej białej masy, użyć patyczka do szaszłyków do zrobienia czarno-białych esów-floresów. Najlepiej upiec w kąpieli wodnej. Piec ok. 60 minut w 180 stopniach.

Gołąbki z soczewicą

składniki: 200g suchej czerwonej soczewicy, 450g mięsa mielonego o obniżonej zawartości tłuszczu, 1 papryka czerwona, 450g pieczarek, 1 główka młodej kapusty, sól, pieprz

Kapustę sparzyć, następnie podgotować 15 minut w dużym garnku. Soczewicę ugotować, odcedzić, przepłukać zimną wodą. Pokroić pieczarki, podsmażyć na patelni. Paprykę posiekać w drobną kostkę, dodać do soczewicy, wymieszać. Mięso podsmażyć na patelni, posolić, dopieprzyć. Składniki połączyć ze sobą, doprawić do smaku. Gotowy farsz układać na pojedynczych liściach kapusty i zawijać w kopertę. Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą z oliwek, na dnie naczynia poukładać pozostałe liście kapusty. Na liściach ciasno układać gołąbki. Wszystko zalać wodą i wyłożyć pozostałe liście. Piec w 180 stopniach przez 1,5 godziny.

Kokosanki z orzechami nerkowca i płatkami migdałów

składniki: 100g płatków migdałowych, 100g drobno posiekanych orzechów nerkowca, 100g wiórków kokosowych, nie zawierających cukru, 80g jogurtu greckiego light lub dowolnego twarożku o niskiej zawartości tłuszczu, 3 łyżki cukru brzozowego lub innego substytutu cukru, pół łyżeczki olejku waniliowego, pół łyżeczki olejku migdałowego

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać i ulepić z nich małe kulki. Piec 15 minut w 180 stopniach.

Budyniowy krem waniliowo-cynamonowy

składniki: 1,5 szklanki mleka 0,5 % tłuszczu, 2 ubite jajka, 3 łyżki fruktozy lub innego substytutu cukru, 1 płaska łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki wymieszać mikserem. Następnie przelać masę do 4 miseczek żaroodpornych. Ułożyć miseczki na dużej patelni. Do patelni wlać wodę, tak by sięgała połowy wysokości miseczek. Na silnym ogniu doprowadzić wodę do wrzenia, następnie skręcić ogień do słabego. Patelnię przykryć folią aluminiową, gotować 10 minut. Gotowy krem wstawić do lodówki na min. 3 godziny i podawać schłodzony.

Domowe klopsiki z rozmarynem

składniki: 450g mielonego mięsa o obniżonej zawartości tłuszczu, 5 kromek pełnoziarnistego chlebka Wasa (na 1 fazie pominąć składnik), 1 ubite jajko, 1 starty ząbek czosnku, sól, pieprz, 1-2 łyżeczki świeżo posiekanego rozmarynu (ewentualnie suszonego)

Chlebek Wasa zastąpi bułkę tartą - połamać na kawałki i zmiksować mikserem, bądź w melakserze. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać w misce. Następnie smażyć 10 - 15 minut na średnim ogniu.

Najlepiej smakuje z sosem tza-tziki, z musem jabłkowym i dodatkami w postaci pieczonych warzyw np. batatów.

Mus jabłkowy (2 faza)- składniki: 1 duże kwaśne jabłko, substytut cukru np. fruktoza, cukier brzozowy, syrop z agawy

Jabłko obrać ze skórki, usunąć gniazdo nasienne, pokroić jabłko na szesnastki. Wrzucić do rondelka, dodać 2 łyżki wody i 1 łyżkę substytutu cukru. Przykryć, pozostawić na małym palniku, na wolnym ogniu. Prażyć do otrzymania konsystencji musu.