Tort warzywny

składniki: 1/2 szklanki razowej mąki orkiszowej, 1 szklanka chudego mleka, 2 jajka, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 2 puszki pomidorów z czosnkiem, 1 cebula, 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, oregano, 450g mrożonego szpinaku, 1/2 serka Piątnica 3%, sól, pieprz, gałka muszkatołowa, ser żółty light

Z mąki, oliwy, mleka, jajek i szczypty soli przygotować ciasto naleśnikowe. Smażyć naleśniki na złoty kolor. Posiekać cebulę w piórka i zeszklić ją na patelni, dodać 2 ząbki czosnku, smażyć około 1 min i dodać pomidory, wszystko wymieszać i doprawić oregano, solą i pieprzem. Szpinak rozmrozić i wrzucić na patelnię, dodać pozostałe ząbki czosnku, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Dla uzyskania łagodniejszego smaku polecam dodać pół opakowania serka Piątnica 3%. Przygotować tortownicę o średnicy ok. 25 cm i po kolei wykładać ją warstwami: naleśnik, szpinak, naleśnik, pomidory, plastry żółtego sera, naleśnik, szpinak itd. Tortownicę wsadzić na 10 min do nagrzanego do 180 stopni piekarnika.

Kofta indyjska

składniki: 250g sera Piątnica 0%, mąka orkiszowa razowa, 1 łyżeczka curry, suszona pietruszka, 1/2 łyżeczki soli, 4 ugotowane bataty, 1/4 łyżeczki pieprzu, słodka papryka, 1 jajko rozmieszane z wodą, 1 mała drobno posiekana papryczka chilli

Ser zagnieść z ziemniakami, przyprawić curry, solą i pieprzem. Dodać papryczkę chilli i pietruszkę, dosypać trochę mąki - tak by masa zgęstniała i dało się łatwo ulepić kulki. Każdą kulkę obtoczyć najpierw w mące wymieszanej z odrobiną słodkiej papryki, a następnie w jajku. Rozgrzać oliwę na patelni i smażyć kulki bardzo krótko na średnim ogniu. Podawać z brązowym ryżem, ugotowanym kalafiorem i sosem pomidorowym.

Domowe masło orzechowe

składniki:250g mąki orzechowej arachidowej, 2-3 łyżki oleju kukurydzianego, szczypta soli, 1/4 łyżeczki słodziku w płynie

Wszystkie podane powyżej składniki zmiksować (polecam użyć właśnie oleju kukurydzianego ze względu na jego orzechowy posmak). Wyparzyć słoik odpowiedniej wielkości i wypełnić go gotowym masłem orzechowym. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Krokiety orkiszowe w panierce orzechowej

składniki: 1/2 szklanki razowej mąki orkiszowej, 1 szklanka chudego mleka, 2 jajka, 1/4 łyżeczki soli, 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 200g kapusty kiszonej, 500g posiekanych pieczarek, natka pietruszki, 1 posiekana w piórka cebula, 1 łyżeczka bulionu, mąka orzechowa arachidowa, garść orzechów arachidowych, sól, pieprz, 1 żółtko

Przy pomocy miksera zrobić ciasto z mąki, mleka, jajek, soli i oliwy. Kapustę oraz natkę pietruszki posiekać, wymieszać razem. Rozgrzać patelnię i przysmażyć na niej cebulkę oraz pieczarki, gdy się uduszą dodać kapustę, wszystko wymieszać, posolić i popieprzyć. Rozpuścić bulion w gorącej wodzie i dodać do kapusty, dusić do odparowania wody około 20 minut. Rozgrzać patelnię do naleśników, można posmarować ja odrobiną oliwy za pomocą pędzelka. Następnie wylewać na patelnię około 60 ml ciasta i smażyć z obu stron na złoty kolor. Gotowe naleśniki nadziewać przygotowanym farszem i zawijać w kopertę. Nagrzać piekarnik do 180 stopni. W głębokim talerzu wymieszać żółtko z wodą i zamaczać w nim naleśniki. Następnie obtoczyć je w mące orzechowej wymieszanej z posiekanymi orzechami ziemnymi. Tak przygotowane naleśniki układać na wysmarowanej oliwą blasze i zapiekać przez 15 minut w piekarniku.

Pełnoziarnista pizza z wołowym pastrami, słodką papryką, pomidorami, pieczarkami i papryczką jalapenos

składniki: 400g mąki żytniej razowej typu 2000, 220ml ciepłej wody, 1 łyżeczka soli, 5g suchych drożdży, 3 łyżki oliwy z oliwek, kartonik przecieru pomidorowego Tomatera, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka tymianku, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżka majeranku, 1 czerwona papryka, posiekane zielone oliwki, ser mozzarella light, ser żółty light, 400g posiekanych pieczarek, papryczka jalapenos, 1 pomidor malinowy, 1 mała żółta papryka, pastrami wołowe light, sos czosnkowy (3/4 szklanki majonezu light, mały jogurt naturalny light, 1 łyżka soku z cytryny, 2 łyżeczki sosu sojowego light, 2-3 ząbki czosnku - wszystko zmiksować)

Piekarnik nagrzać do 250 stopni. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Z mąki, wody, soli, drożdży i oliwy wyrobić ciasto za pomocą specjalnych końcówek miksera (haków) - wlewać na zmianę oliwę i wodę. Gotowe ciasto rozciągnąć rękami, można zrobić je tradycyjnie, w kształcie koła, ale ja rozciągam je na duży kwadrat, żeby uzyskać większą pizzę. Następnie rozłożyć je na blasze. Wymieszać sos Tomatera z bazylią, tymiankiem, oregano i majerankiem. Gotową mieszanką polać ciasto i równomiernie rozprowadzić sos pędzelkiem. Na sos wyłożyć warstwę sera mozzarella i sera żółtego. Następnie warstwę pastrami wołowego, pokrojone pieczarki, paprykę czerwoną, paprykę żółtą, oliwki i paprykę jalapenos. Piec przez 25 minut. Podawać z przygotowanym sosem czosnkowym.

Placuszki rybne ze szpinakiem

składniki: 300g filetów z mintaja, 4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 50ml oliwy z oliwek, 125g pełnoziarnistych chlebków Wasa, 1 jajko, sok z 1/2 cytryny, 1 kopiasta łyżeczka musztardy Dijon, 1 łyżeczka tabasco, 2 łyżki salsy, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki posiekanego świeżego tymianku, świeży szpinak, serek Piątnica Lekki

W dużej misce ubić jajko. Zmiksować filety z mintaja i dodać do jajka, domieszać 2 ząbki czosnku, oliwę, sok z cytryny, musztardę, tabasco, salsę, sól pieprz i tymianek. Kromki chleba potłuc tłuczkiem do mięsa, a następnie zmiksować na proszek (ma zastąpić bułkę tartą) i dodać go do miski, wszystko dobrze wymieszać. Rozgrzać patelnię i smażyć płaskie okrągłe kotleciki. Ozdobić gałązkami świeżego tymianku. Podawać ze szpinakiem liściastym ( szpinak wrzucić na patelnię, dodać wyciśnięte ząbki czosnku i pół serka Piątnica Lekki).

Muffinki w trzech odsłonach

składniki na ciasto: 3 jajka, 3-4 łyżeczki słodziku w płynie, 500ml maślanki 0%, 125ml oleju kukurydzianego, 1 łyżeczka olejku waniliowego, 300g mąki żytniej razowej typu 2000, 160g mąki orzechowej arachidowej, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki sody lub 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jajka utrzeć ze słodzikiem, olejem kukurydzianym i olejkiem waniliowym. Dodać maślankę i miksować. Do mokrych składników przesiać mąkę żytnią, sól i sodę lub proszek do pieczenia. Dodać mąkę orzechową i wszystko szybko wymieszać (maksymalnie 25 ruchów łyżką). Ciasto podzielić do 3 rondelków.

Muffinki z rabarbarem, truskawkami, czerwonymi porzeczkami i białym serem

Do przygotowanego w rondelku ciasta dodać czerwone porzeczki, pokrojone w połówki truskawki, pokrojony w 2cm kostkę rabarbar oraz tak samo pokrojony chudy biały ser. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i nakładać masę łyżką do 2/3 wysokości foremek. Piec w 180 stopniach przez około 20-30minut.

Muffinki ze śliwkami, prażonymi orzechami macadamia i czekoladą rumowo-truflową

Do przygotowanego ciasta domieszać 1/2 łyżeczki cynamonu, pokrojone na kawałki śliwki węgierki i pokrojone na połówki uprażone na oliwie z oliwek orzechy macadamia. Połamać czekoladę rumowo-truflową na kostki i każdą z nich przekroić na pół (Frankonia, słodzona fruktozą). Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i nakładać masę łyżką do 1/3 wysokości foremek, następnie włożyć do każdej foremki po 2 połówki czekolady i przykryć ciastem do 2/3 wysokości foremki. Piec w 180 stopniach przez około 20-30minut.


Czekoladowe muffinki z czereśniami, bananem i prażonymi płatkami migdałów

Do przygotowanego ciasta dodać 1 łyżeczkę olejku arakowego, wymieszać. Następnie dodać przekrojone na pół czereśnie, posiekanego banana, 2 kopiaste łyżki chudego kakao i uprażone na oliwie z oliwek płatki migdałowe (zostawić część płatków do posypania wierzchu muffinek. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i nakładać masę łyżką do 2/3 wysokości foremek. Wierzch posypać pozostałymi płatkami migdałowymi, można też ozdobić środki muffinek całymi czereśniami. Piec w 180 stopniach przez około 20-30minut.

(Przed wyjęciem muffinek z formy najlepiej ostudzić je przez 5 minut.)

Krem z brokułów z razowym makaronem

składniki: 450g brokułów, szklanka ugotowanego makaronu żytniego razowego, 2 łyżki soku z cytryny, 2 szklanki bulionu, 1 posiekana w piórka i zeszklona na oliwie cebula, 1 ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/2 szklanki mleka o obniżonej zawartości tłuszczu, 2 łyżki soku z cytryny

W dużym garnku zagotować bulion, wrzucić brokuły, cebulę, starty czosnek. Dodać mleko, sól i pieprz. Gotować brokuły około 15-20 minut, aby nie straciły za bardzo wartości odżywczych i koloru. Po tym czasie zawartość garnka zmiksować na gładką masę. Następnie domieszać 2 łyżki soku z cytryny i podgrzać zupę. Na koniec domieszać ugotowany makaron. (Zupa nadaje się na 1 fazę South Beach, w wersji bez makaronu.)

Kopiec kreta South Beach

składniki: 3-5 bananów, sok z 1/2 cytryny, 1 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej z pełnego ziarna, 2 łyżeczki słodziku w płynie, 2 łyżki kakao o niskiej zawartości tłuszczu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 jajka, 100-125ml oliwy, 1 i 1/2 szklanki wody, 500g serka ricotta, 1 tabliczka gorzkiej czekolady bez cukru, 1 łyżeczka olejku waniliowego

Utrzeć żółtka z oliwą, 1 łyżeczką słodziku w płynie i kakao. Stopniowo dolewać wodę i mieszać. Następnie dodać mąkę i proszek do pieczenia, wymieszać. Ubić pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie dodać ją do masy. Ciasto wylać do okrągłej formy i piec 30 minut w 180 stopniach.
W tym czasie zetrzeć gorzką czekoladę na tarce. Ricottę wymieszać z łyżeczką słodziku i olejkiem waniliowym. Następnie dodać startą czekoladę i dokładnie wymieszać.
Banany obrać ze skórki i skropić sokiem z cytryny.
Gdy upieczone ciasto ostygnie wydrążyć łyżką środek ciasta, tak aby pozostał 1 cm brzegu i cienki spód. W wydrążonym "talerzu" układać banany. Na pokruszyć i obsypać nimi kopiec, można także posypać kakao lub pozostałą startą czekoladą. Ciasto wstawić do lodówki na minimum 2 godziny, podawać schłodzone.

Belona, fish & chips

składniki: 2 średniej wielkości belony, sól, pieprz, oliwa, sok z 1/2 cytryny, 2 łyżki sosu rybnego, przyprawa Fit do ryb

Wypatroszoną rybę przepłukać, pokroić na kawałki długości 4cm, odciąć głowy, wyrzucić. Resztę kawałków osuszyć papierowym ręcznikiem, a następnie skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem i przyprawą do ryb. Rozgrzać patelnię, nalać oliwę i wykładać kawałki belony, dodać 2 łyżki sosu rybnego, smażyć około 8 minut.

Podawać z ulubionymi warzywami i pieczonymi batatami.